酸菜鱼的做法

有没有和我一样对酸菜鱼情有独钟的？

正宗好吃的酸菜鱼，酸辣可口、鱼肉鲜嫩，非常下饭！

酸菜鱼的做法

1，准备好食材，有：草鱼连金班左右，酸菜鱼料包一袋，蛋清一个，姜，葱适量，泡椒几个，干辣椒几个，花椒适量~

酸菜鱼的做法

2，买来的鱼可以的话肯定都是卖鱼的帮忙弄好，要是没有弄好的话，需要自己处理看这里哈！

去鱼鳞内脏基本的都晓得了吧，哈哈！去除腹部黑膜清洗干净，去除鱼线~沥干鱼的水分~然后把鱼头和鱼身分开！

酸菜鱼的做法

3，开始切片了，把鱼从鱼中分开成三个部分，就是从鱼脊骨分开鱼片下来，往下看就晓得了~

酸菜鱼的做法

4，看图，这个就是分成三部分的效果！

5，再把中间那块鱼骨剁成小段~

酸菜鱼的做法

6，另外两片,，鱼皮朝下放在彩板上，按住肉，另外一手将鱼腹部的鱼骨片下来~片下来的鱼骨也切块备用！

酸菜鱼的做法

7，剩下的鱼肉切片，鱼皮朝下，刀倾斜40度左右，鱼尾开始，切成薄片！

酸菜鱼的做法

8，鱼头和鱼骨放一个碗里，放入两勺料酒，姜片，大葱段，腌制十分钟！

酸菜鱼的做法

9，切好的鱼片也一起放入一个碗内，放入一个蛋清，一大勺玉米淀粉，小勺料酒后抓均匀，腌制二十分钟！

酸菜鱼的做法

10，锅中加入适量油，爆炒姜片，大葱段，泡椒出香味~

酸菜鱼的做法

11，然后把酸菜放入锅中爆炒一分钟

酸菜鱼的做法

12，之前腌制好的鱼骨，放入锅中爆炒2分钟左右~

酸菜鱼的做法

13，加入适量的热水~大火烧开水后，换小火炖20分钟，之后放入两勺盐调味~（放盐介个看自己的口味哈）

酸菜鱼的做法

14，煮好的酸菜和鱼骨捞出放在碗底~

酸菜鱼的做法

15，剩下的汤不要关火，继续把鱼片慢慢的（最好一片一片）放到锅里，为了防止黏在一块，是不是晃动一下锅~

酸菜鱼的做法

16，煮熟之后的鱼片和刚才的鱼骨放一起~

酸菜鱼的做法

17，锅中放少许食用油~油热的时候放红辣椒和花椒爆炒！

酸菜鱼的做法

18，爆出香味之后，把花椒和辣椒连着油一起浇在鱼片上就完成了！

酸菜鱼的做法

别看到这个步骤有18就吓到了，其实没有那么复杂~主要是还说了自己切鱼片的步骤~（这是给要自己切鱼片的小伙伴滴~）

现在很多卖鱼的都帮忙切鱼片的，切好鱼片的直接忽略上面N个步骤的吧，哈哈哈~

再啰嗦补充一些小提醒！

1，酸菜鱼最好是选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这样肉厚刺少的！

2，酸菜最好正宗的四川泡酸菜，如果无法辨别或者没有，就买包酸菜鱼料，只用里边的酸菜！

3，鱼片腌制之前一定要洗的够干净，嫩白嫩白的！